Zumo de remolacha: qué aporta, cómo tomarlo y 6 recetas

Zumo de remolacha ecológico: qué es, qué aporta y cómo tomarlo en tu día a día 🫒💜

Hay alimentos que entran por los ojos, y el zumo de remolacha es uno de ellos: ese color granate intenso es imposible de ignorar. Pero detrás de ese color hay mucho más. La remolacha es una de las verduras más estudiadas de los últimos años, sobre todo por un componente del que quizá has oído hablar: los nitratos naturales.

Hoy te cuento qué es exactamente el zumo de remolacha, qué aporta, qué dice la ciencia (con los pies en la tierra, como siempre), y sobre todo cómo, cuándo y con qué tomarlo para sacarle el máximo partido. Con ideas fáciles y recetas para que forme parte de tu día a día sin complicarte.

🌱 Qué es el zumo de remolacha ecológico

Es, sencillamente, el zumo que se obtiene al prensar la raíz de la remolacha. El que tenemos en la tienda es de Cal Valls, una casa catalana que trabaja con agricultura ecológica desde 1978, y está elaborado con 100 % verdura fresca.

Que sea ecológico significa que la remolacha se ha cultivado sin pesticidas ni fertilizantes químicos de síntesis, siguiendo las normas de la agricultura ecológica. Y viene en botella de cristal, que puedes reutilizar en casa.

Su sabor es dulce y terroso, con ese punto «a tierra» tan característico de la remolacha (se debe a una sustancia natural llamada geosmina). Si te cuesta, no te preocupes: más abajo te cuento cómo suavizarlo.

🥗 Qué aporta

✅ Nitratos naturales: la remolacha es una de las verduras más ricas en ellos. Son los grandes protagonistas de los estudios científicos, y ahora te explico por qué.

✅ Folato (vitamina B9): importante para la formación de las células.

✅ Potasio: un mineral clave para el funcionamiento de los músculos y del sistema nervioso.

✅ Betalaínas: los pigmentos que le dan su color granate, con capacidad antioxidante.

✅ Azúcares naturales: la remolacha es una de las verduras más dulces. Por eso el zumo no es «agua de colores»: aporta energía y conviene tomarlo con medida.

Lo que no tiene: al ser un zumo, pierde la mayor parte de la fibra de la remolacha entera. Por eso el zumo no sustituye a la verdura: la complementa.

🔬 Los nitratos, explicados fácil

Este es el punto que hace especial a la remolacha, y te lo explico en tres pasos:

1️⃣ Bebes el zumo, con sus nitratos naturales.

2️⃣ Las bacterias de tu boca transforman una parte de esos nitratos en nitritos. Sí: tu microbiota oral hace parte del trabajo.

3️⃣ Ya en el cuerpo, los nitritos se convierten en óxido nítrico, una molécula que ayuda a que los vasos sanguíneos se relajen y se dilaten.

🧪 ¿Qué dice la ciencia?

Como siempre, te lo cuento con honestidad:

👉 Tensión arterial: varios análisis que reúnen muchos estudios encuentran que el zumo de remolacha puede reducir ligeramente la tensión arterial, sobre todo en las horas siguientes a tomarlo. Es un efecto modesto, y no sustituye en ningún caso a la medicación ni al seguimiento médico.

👉 Deporte: es uno de los suplementos naturales más estudiados en el deporte. En personas que hacen ejercicio de forma recreativa, los estudios observan que puede mejorar la eficiencia en esfuerzos de resistencia, como correr, nadar o ir en bici. En deportistas de élite, el efecto es menor.

👉 Lo que no sabemos tan bien: muchos estudios son pequeños y de corta duración, y la cantidad de nitratos varía mucho de un zumo a otro, según el suelo, la variedad y la época de cultivo.

La conclusión: el zumo de remolacha es una verdura nutritiva y muy interesante, pero no es un remedio. Lo disfrutamos como parte de una alimentación variada, rica en verduras.

🕐 Cómo y cuándo tomarlo

📏 ¿Cuánto?

👉 Si estás empezando: medio vaso (unos 100 ml), solo o mezclado.
👉 Lo habitual: entre 100 y 250 ml al día, un vaso como máximo.
👉 No hace falta tomarlo todos los días: puedes incluirlo varias veces por semana, como cualquier otra verdura.

⏰ ¿Cuándo?

🌅 Por la mañana, en el desayuno o a media mañana, es el momento más cómodo para la mayoría.
🏃‍♀️ Si lo tomas para hacer deporte, los estudios lo usan unas 2-3 horas antes del ejercicio, que es cuando el cuerpo ha tenido tiempo de transformar los nitratos.
🍽️ No hace falta tomarlo en ayunas: puedes tomarlo con la comida o fuera de ella, como te resulte más cómodo.

💡 Tips para aprovechar al máximo sus propiedades

✅ Tómalo frío y sin calentar. El calor estropea parte de sus pigmentos, y para aprovechar sus nitratos lo ideal es tomarlo crudo. Si lo usas en recetas cocinadas, añádelo al final.

✅ Agita la botella antes de servir, porque es normal que se asiente.

✅ Ojo con el enjuague bucal antiséptico. Como las bacterias de la boca hacen parte del trabajo de transformar los nitratos, los colutorios antisépticos pueden reducir ese efecto. Mejor no usarlos justo antes o después de tomar el zumo.

✅ Combínalo con cítricos: el limón o la naranja le sientan de maravilla, suavizan su sabor a tierra y aportan vitamina C.

✅ Empieza mezclándolo si su sabor te resulta intenso: con zumo de manzana, de naranja o con agua con gas.

✅ Sigue comiendo remolacha entera: asada, cocida o rallada en ensalada. Así sumas también su fibra.

⚠️ Lo que conviene saber

👉 No te asustes si el pis o las heces salen de color rosa o rojizo. Le pasa a muchas personas, se llama beeturia y es totalmente inofensivo: son los pigmentos de la remolacha.

👉 Si tienes cálculos renales, consulta con tu médico: la remolacha es rica en oxalatos, que pueden favorecer algunos tipos de piedras en el riñón.

👉 Si tomas medicación para la tensión, nitratos para el corazón o fármacos para la disfunción eréctil, consulta antes con tu médico, porque los efectos sobre la tensión se podrían sumar.

👉 Si tienes diabetes, ten en cuenta sus azúcares naturales y tómalo en pequeñas cantidades, mejor con la comida.

👉 No lo des a bebés menores de un año: a esa edad son especialmente sensibles a los nitratos.

🍹 Ideas para tomarlo en tu día a día

🌅 Chupito de la mañana

100 ml de zumo de remolacha
El zumo de medio limón
Una pizca de jengibre seco o rallado

Mezcla y tómalo bien frío. Es la forma más rápida de empezar el día.

💗 Batido rosa cremoso

100 ml de zumo de remolacha
1 plátano maduro
Un puñado de frutos rojos congelados
150 ml de kéfir o yogur (o bebida vegetal)

Tritura todo hasta que quede cremoso. El plátano y los frutos rojos suavizan por completo el sabor a tierra.

🍊 Refresco de remolacha y naranja

100 ml de zumo de remolacha
100 ml de zumo de naranja recién exprimido
Agua con gas
Hielo y una ramita de romero o menta

Sírvelo en un vaso alto con mucho hielo. Es un aperitivo sin alcohol precioso para una comida especial.

🥣 Avena rosa para el desayuno

40 g de copos de avena
100 ml de bebida vegetal o kéfir
50 ml de zumo de remolacha
1 cucharada de semillas de chía
Fruta y frutos secos por encima

Mezcla todo en un tarro y déjalo en la nevera toda la noche. Por la mañana tendrás un desayuno de un rosa espectacular.

🫘 Hummus rosa

250 g de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahini
El zumo de medio limón
1 diente de ajo
3-4 cucharadas de zumo de remolacha (en lugar del agua)
Aceite de oliva, comino y sal

Tritura todo hasta obtener una crema fina. Sorprende a cualquiera en la mesa.

🥗 Vinagreta de remolacha

3 cucharadas de zumo de remolacha
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta

Emulsiona con un tenedor. Perfecta para ensaladas de hojas verdes, queso de cabra, nueces o lentejas.

🎨 Colorante natural para tus recetas

El zumo de remolacha es el colorante rosa más bonito y natural que existe:

👉 Masas y panes: sustituye parte del agua de la masa de pan, pizza o pasta fresca por zumo de remolacha.

👉 Arroces y risottos: añade un chorrito al final para un color rosa intenso.

👉 Glaseados y cremas: unas gotas tiñen de rosa un glaseado de azúcar o una crema de anacardos.

💡 Un apunte: con el calor, el color puede perder intensidad y volverse algo marrón. Para un rosa vivo, añádelo al final de la cocción o en preparaciones frías.

🫙 Conservación

✅ Antes de abrir, guárdalo en un lugar fresco y seco, y respeta la fecha del envase.

✅ Una vez abierto, siempre en la nevera, bien cerrado, y consúmelo en pocos días (revisa lo que indica la etiqueta).

✅ ¿No te lo vas a terminar? Congélalo en una cubitera. Los cubitos de remolacha son perfectos para añadir a batidos o refrescos.

✅ Reutiliza la botella de cristal: es ideal para guardar aliños, infusiones frías o agua con limón.

💜 Zumo de remolacha ecológico en Slow Shop granel

Encuentras el zumo de remolacha ecológico de Cal Valls en la tienda y en slowshopgranel.es. Una forma sencilla y deliciosa de sumar una verdura más a tu día, en botella de cristal y de agricultura ecológica. Y si te animas con alguna de las recetas, ¡enséñamela! 💛

Este artículo tiene un fin divulgativo y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.