Seguro que te ha pasado: hierves unos huevos, y mientras unos se pelan solos, con la cáscara saliendo en una sola pieza, otros se convierten en una batalla, la clara se queda pegada a la cáscara, se rompe en mil trozos y acabas con un huevo cocido lleno de agujeros en vez de esa superficie lisa y perfecta. Durante mucho tiempo pensé que era cuestión de suerte, o que dependía de la calidad del huevo. Pero no: la explicación tiene que ver con la química, y entenderla te va a cambiar la forma de comprar y cocinar huevos. La clave está en el pH de la clara Cuando un huevo es muy fresco, el pH de su clara es bajo, alrededor de 7,4. A ese pH, la proteína de la clara se une con mucha fuerza a la membrana interna de la cáscara. Al cocerlo, esa unión se mantiene firme,… Seguir leyendo
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🥚 Por qué algunos huevos son mucho más difíciles de pelar que otros
🍛 Por fin entendí el curry: la fórmula que te permite combinarlo tú misma
Durante años el curry me pareció uno de esos mundos «solo para expertos». Curry indio, curry rojo tailandés, curry verde, curry japonés… un montón de nombres distintos y listas de ingredientes que dan dolor de cabeza solo de leerlas. Pero cuando por fin me puse a desglosarlo con calma, descubrí algo que lo cambia todo: el curry no es una receta fija, es un sistema de construcción de sabores. Una vez entiendes las piezas, puedes combinarlas tú misma según lo que tengas en el especiero o en tu bote de granel, sin depender de seguir una receta al pie de la letra. Y lo mejor: en nuestro granel tienes ya seis currys que representan puntos muy distintos de este sistema, así que este post te va a servir también como mapa para saber cuál coger según lo que te apetezca cocinar. La fórmula universal del curry Todo curry, venga de… Seguir leyendo
🌶️ De especias a granel a salsas y pastas caseras: la fórmula que no conocías
¿Sabías que esas mezclas de especias que compras a granel no están pensadas solo para espolvorear? Con un poco de aceite y líquido, se transforman en salsas, adobos y pastas para untar que dan mucho más juego del que imaginas. Es el truco que usan en muchas cocinas del mundo desde hace siglos (del norte de África a la India, pasando por Oriente Medio) y que en casa apenas explotamos porque estamos acostumbrados a pensar en las especias como algo que se «espolvorea» al final. Pero una especia en polvo es, en realidad, sabor concentrado esperando a activarse. Y para activarse del todo necesita grasa y líquido, no solo calor seco. La fórmula es siempre la misma Partes iguales de especia, aceite y líquido. Esa proporción 1:1:1 saca lo mejor de cada mezcla: los aromas que solo se activan en aceite (los llamados compuestos liposolubles, presentes en la cúrcuma, el… Seguir leyendo
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