La cocina tradicional española tiene mucho a favor: ingredientes de temporada, técnicas sencillas, sabor real. Pero hay una realidad que casi nadie cuenta: muchos platos tradicionales nacieron como comida de subsistencia, no como comida pensada para estar nutricionalmente equilibrada. Se cocinaba con lo que había, no con lo que el cuerpo necesitaba. La buena noticia es que con pequeños ajustes (una legumbre de más, un cereal integral en vez de refinado, un huevo bien colocado) esas mismas recetas se convierten en platos completos: con proteína suficiente, fibra real y energía bien repartida. Aquí tienes 5 recetas tradicionales revisadas con criterio nutricional, con el porqué de cada ingrediente y su tabla nutricional aproximada por ración, para que sepas exactamente qué pones en tu plato. 🥄 1. Lentejas estofadas completas Ingredientes (2 personas) 160 g lentejas pardinas 60 g arroz integral 1 zanahoria 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de… Seguir leyendo