La cocina tradicional española tiene mucho a favor: ingredientes de temporada, técnicas sencillas, sabor real. Pero hay una realidad que casi nadie cuenta: muchos platos tradicionales nacieron como comida de subsistencia, no como comida pensada para estar nutricionalmente equilibrada. Se cocinaba con lo que había, no con lo que el cuerpo necesitaba. La buena noticia es que con pequeños ajustes (una legumbre de más, un cereal integral en vez de refinado, un huevo bien colocado) esas mismas recetas se convierten en platos completos: con proteína suficiente, fibra real y energía bien repartida. Aquí tienes 5 recetas tradicionales revisadas con criterio nutricional, con el porqué de cada ingrediente y su tabla nutricional aproximada por ración, para que sepas exactamente qué pones en tu plato. 🥄 1. Lentejas estofadas completas Ingredientes (2 personas) 160 g lentejas pardinas 60 g arroz integral 1 zanahoria 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de… Seguir leyendo
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🥘 5 recetas tradicionales vegetarianas completas
🥚 Por qué algunos huevos son mucho más difíciles de pelar que otros
Seguro que te ha pasado: hierves unos huevos, y mientras unos se pelan solos, con la cáscara saliendo en una sola pieza, otros se convierten en una batalla, la clara se queda pegada a la cáscara, se rompe en mil trozos y acabas con un huevo cocido lleno de agujeros en vez de esa superficie lisa y perfecta. Durante mucho tiempo pensé que era cuestión de suerte, o que dependía de la calidad del huevo. Pero no: la explicación tiene que ver con la química, y entenderla te va a cambiar la forma de comprar y cocinar huevos. La clave está en el pH de la clara Cuando un huevo es muy fresco, el pH de su clara es bajo, alrededor de 7,4. A ese pH, la proteína de la clara se une con mucha fuerza a la membrana interna de la cáscara. Al cocerlo, esa unión se mantiene firme,… Seguir leyendo
🍛 Por fin entendí el curry: la fórmula que te permite combinarlo tú misma
Durante años el curry me pareció uno de esos mundos «solo para expertos». Curry indio, curry rojo tailandés, curry verde, curry japonés… un montón de nombres distintos y listas de ingredientes que dan dolor de cabeza solo de leerlas. Pero cuando por fin me puse a desglosarlo con calma, descubrí algo que lo cambia todo: el curry no es una receta fija, es un sistema de construcción de sabores. Una vez entiendes las piezas, puedes combinarlas tú misma según lo que tengas en el especiero o en tu bote de granel, sin depender de seguir una receta al pie de la letra. Y lo mejor: en nuestro granel tienes ya seis currys que representan puntos muy distintos de este sistema, así que este post te va a servir también como mapa para saber cuál coger según lo que te apetezca cocinar. La fórmula universal del curry Todo curry, venga de… Seguir leyendo
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