Descripción
Normalmente cuando compramos el polvo de Wasabi lo usamos para una receta en concreto y luego no sabemos que hacer con él, acabando olvidado en el fondo del armario, es una lástima, porque realmente añade un intenso picor que es genial en muchos platos.
La mayoría de los polvos de wasabi que se comercializan fuera de Japón no son cien por ciento raíz de wasabi, debido a su precio y su escasez, se mezcla con un poco de mostaza, lo que se suma al sabor penetrante y picante.
Sabor del wasabi
Debido a que la pasta de wasabi no se prepara con aceite, su sabor es muy fuerte por un momento, pero no dura mucho. En realidad estimula los conductos nasales más que los sentidos de la lengua.
Usos del wasabi
El wasabi en polvo se puede transformar fácilmente en una pasta fina y aromática para acompañar los platos típicos japoneses a base de pescado como el sushi y el sashimi, o en platos de fideos como el soba.
Para usar el wasabi correctamente, debes extender la pasta ligeramente en un lado del pescado, luego debes sumergir el otro lado del pescado en la salsa de soja. (El Wasabi no debe entrar en contacto con la salsa de soja). Esto es típico cuando se come sushi nigiri.
Algunas personas prefieren hacer una salsa para mojar su wasabi. Para hacer esto, mezclarán una pequeña cucharada de pasta de wasabi con salsa de soja, creando lo que se llama «Wasabi-Joyu». El sushi y el sashimi se pueden sumergir en esta nueva salsa de soja con infusión de wasabi.
Además puede usarse como especia en la cocina. El polvo de wasabi a menudo se usa como sustituto de la mostaza Dijon. Prueba a agregarlo en el puré de patatas, huevos o aderezos para ensaladas. Tiene un punto interesante añadido a la pasta, pero es fácil obtener un sabor suave cuando lo mezclas en una salsa o marinada.
Es una buena opción para añadir sabor picante a tus platos sin usar chiles o ají, y combina bien con salsas cremosas como la mahonesa que atenúan su picor.
Si eres amante del wasabi puedes espolvorear este condimento sobre palomitas de maíz, patatas fritas o cualquier otro snack salado.
Receta pasta de wasabi
Toma una cantidad igual de polvo de wasabi y agua y mezcle vigorosamente hasta conseguir la consistencia correcta, que debe estar ligeramente seca en lugar de aguada, cuando esté lista cúbrela y déjela reposar durante unos quince minutos. Esto permitirá que las enzimas trabajen su magia y resalten todos los sabores del Wasabi.
Origen: Japón
Ingredientes: Rábano picante japonés secado y molido, mostaza molida, colorantes
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