Descripción
El pimiento choricero es una variedad de pimiento rojo de la especie capsicum annuum. El consumo de este pimiento está extendido a todo el país, aunque está más arraigado en la zona norte, donde muchos platos tradicionales como la salsa vizcaína, sukalki, marmitako… cuentan con el pimiento choricero como ingrediente imprescindible.
El pimiento choricero se conserva seco, así se dispone de él todo el año. Lo utilices en tus recetas de cocina o no, seguramente lo has visto en los mercados tradicionales de alimentos o en las fruterías, colgados en grandes ristras. Son pimientos grandes, anchos y alargados, no hay que confundirlos con otros pimientos secos como la ñora (muy utilizada desde Catalunya a Murcia), ni intercambiar uno por otro en las recetas, pues cada uno tiene sus características.
Usos: Junto a la cebolla, el pimiento choricero un imprescindible para elaborar la salsa vizcaína, el marmitako, el sukalki o las patatas a la riojana. También se puede utilizar como condimento para potenciar sabores de otros platos como las alubias, las lentejas o la salsa para elaborar albóndigas.
Para que se hidraten bien y puedas sacar la carne o pulpa, es preciso que al menos estén los pimientos choriceros que vayas a utilizar, unas 2 horas en remojo. Es importante retirar bien la piel y las semillas. Los pasos a seguir para obtener la pulpa del pimiento choricero sería:
- Despepitar. Quitar el rabito y las semillas, cortar por la mitad y lavar.
- Sumergir en agua durante 2 horas.
- Llevar a ebullición y retirar del fuego en cuanto empiece a hervir.
- Extraer la carne o pulpa raspando con 2 cucharas.
Propiedades: El pimiento es un vegetal con un aporte calórico importante. Contiene mucha agua, fibra y apenas tiene grasa. Por esta razón suele estar presente en la mayoría de dietas de adelgazamiento.
Es rico en vitamina C, se puede decir que en mayores cantidades incluso que los cítricos. Además contiene las vitaminas E, A, y del grupo de las vitaminas B: B1, B2, B3 y B6.
En cuanto a minerales, se puede remarcar su aporte de fósforo, magnesio, potasio y calcio. Y también contiene ácido fólico, carotenos y beta carotenos.
Origen: España
Alérgenos: No contiene alégrenos
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