Descripción
Pimienta de Sichuan (Zanthoxylum piperitum)
Aroma: posee un ligero toque a limón, con unas notas cálidas y de madera.
Usos culinarios: forma parte de multitud de mezclas orientales, como las «cinco especias» (China) y las «·siete especias» (Japón). También en Japón se elabora el sansho con las hojas molidas de la pimienta de Sichuan. Se usa, principalmente, en la cocina de Sichuan, en Japón, zonas de India, la región de Himalaya y en determinados puntos del sureste asiático. El sha momo del Tíbet también hace uso de la pimienta de Sichuan; y en China, el hua joao yen es una mezcla de sal y pimienta de Sichuan, que acompaña platos de pato y pollo.
Sugerencias de presentación:
Moler una cucharada sopera de granos de pimienta de Sichuan con ½ cucharadita de granos de pimienta negra y blanca y ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica y utilizar sobre verduras, tofo, temple, seitán…
Como aderezo de tofu, seitán, temple, verduras…: antes de cocinarlas macera con una mezcla de sal y pimienta de Sichuan tostadas (echar por enci, jengibre, ajo molido y aceite de sésamo tostado.
Alimentos afines: ajos, jengibre, champiñones, cebollas, cacahuetes, vino de arroz, guisantes, salsa de soja, anís estrellado, escabeches, salsas, asados, «cinco especias», sorbetes, mousse de chocolate, confituras, fresas, melón, etc.
Geografía: se localiza en Japón, en Corea y en el centro y este de China. Actualmente se encuentra también en Estados Unidos y en algunas zonas de África.
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