Descripción
La pimienta blanca son las bayas maduras, desprovistas de cáscara, de la planta Pipper nigrum. Cuando las bayas están casi maduras, de un color rojizo, se introducen en agua hasta que pierden la lámina externa; después se desecan. Son de menor tamaño que las negras y tienen un sabor más suave, un poco menos picante y aromática que la negra.
Se utiliza de forma frecuente en las recetas de bechamel y masas de pasta, ya que realza el sabor de la receta sin cambiar su color.
Uso culinario: se utiliza tanto en platos salados como en platos dulces. La encontramos formando parte en multitud de mezclas de diversos países, como el curry o el masala (India), el shichimi toragashi (siete especias japonesas que sustituyen a la pimienta de sechuán, más cara), el baharat (costa del Golfo), zhoug (Yemen) y el ras el hanout (Marruecos). También aparece en la elaboración de salsas, como la beamesa o la mostaza blanca. En postres, combina con las fresas frescas, el chocolate y el pan de jengibre, etc.
Beneficios: La pimienta blanca estimula las papilas gustativas, de tal forma que éstas envían una alerta al estómago para que aumente la secreción de ácido clorhídrico, lo que mejora la digestión.
Además, la pimienta blanca es una excelente fuente de manganeso, de hierro y de fibra dietética.
Por otro lado, la pimienta blanca contiene diaforético que promueve la sudoración y es diurética, lo que estimula la expulsión de líquidos del organismo.
Alérgenos: puede contener trazas de soja, trazas de frutos secos, trazas de apio, trazas de mostaza y productos derivados.
Origen: India
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