Fideuá negra de Sepia con Setas y Gambas

Descripción

🦑 Fideuá Negra de Sepia con Setas y Gambas

La fideuá más espectacular de la mesa. Este preparado deshidratado recrea la fideuá negra valenciana con fideos de sepia (teñidos naturalmente con tinta de sepia), setas shiitake, gambas y un caldo de pescado integrado en la propia mezcla. Un plato con una presencia visual impactante, un sabor profundo a mar y una textura que rivaliza con la de cualquier fideuá de restaurante. A granel y sin packaging innecesario. 🌊

🦑 Por qué elegir esta fideuá

• 🖤 Color negro natural, gracias a la tinta de sepia (no es colorante artificial)
• 🍄 Con setas shiitake de cultivo, aportando umami natural
• 🦐 Con gambas deshidratadas, dulzor y textura marina
• 💪 14 g de proteína por 100 g, un valor muy alto para un preparado de fideos
• ⚡ Lista en menos de 15 minutos, con resultado de paellera profesional
• 🚫 Sin colorantes artificiales
• ⚖️ Compra a granel: llévate solo la cantidad que necesites, sin envases de sobra

👅 Perfil de sabor

Sabor marino intenso y profundo, con ese toque ligeramente yodado tan característico de la tinta de sepia, redondeado por la nota umami y terrosa de las setas shiitake y el dulzor de las gambas. Un plato visualmente impactante y con un perfil de sabor complejo, digno de un restaurante.

🍳 Cómo prepararlo (para 3-4 personas)

Lo que necesitas: una paellera o sartén amplia, 0,8-1 litro de caldo caliente de pescado o fumet casero, una cebolla, aceite de oliva, sal y pimienta.

1. El sofrito base: sofríe una cebolla picada fina en un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorada y caramelizada. Este paso es la base de sabor del plato, no lo acortes
2. Dorar los fideos: añade los 350 g de fideuá y remueve durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén ligeramente dorados. Este tostado desarrolla un sabor a cereal tostado que se combina con la tinta de sepia, dando una profundidad de sabor extraordinaria
3. Añadir el caldo: incorpora entre 0,8 y 1 litro de caldo de pescado caliente. Salpimenta al gusto. Remueve una vez para distribuir bien todos los ingredientes y deja cocer a fuego medio-alto durante 10-12 minutos sin remover, igual que en la paella
4. El punto final: cuando el caldo se haya absorbido casi por completo y los fideos estén al dente, con el fondo ligeramente tostado (el equivalente al socarrat de la paella), retira del fuego
5. El alioli, imprescindible: sirve con alioli casero o de calidad a un lado; la combinación de su cremosidad con el sabor marino de los fideos negros es todo un clásico de la cocina mediterránea

💡 Si durante la cocción los fideos absorben el caldo muy rápido, añade más caldo o agua caliente poco a poco. Lo importante es que terminen jugosos, sin caldo sobrante.

🥢 Ideas para personalizarla

• 🦐 Con gambas o langostinos frescos: añádelos encima al incorporar el caldo, se cocinan con el vapor sin perder jugosidad
• 🦑 Con anillas de calamar o sepia fresca: saltéalas brevemente antes del sofrito y añádelas al final
• 🫙 Con mejillones al vapor: ábrelos aparte y dispónlos sobre la fideuá terminada
• 🌶️ Con un toque de pimentón ahumado: media cucharadita en el sofrito, antes de los fideos
• 🧄 Alioli negro: mezcla un poco de tinta de sepia con alioli casero, para un acompañamiento visual y delicioso

🥂 Maridaje: un vino blanco seco de Rueda o Albariño, o un cava brut.

💡 Lo que debes saber

La tinta de sepia es un ingrediente con siglos de historia en la cocina mediterránea; ya los romanos la usaban para colorear y aromatizar sus platos. Está compuesta principalmente de melanina —el mismo pigmento que da color a la piel humana—, junto con aminoácidos y otros compuestos orgánicos que le aportan ese sabor marino tan característico.

Las setas shiitake (Lentinus edodes) son las setas más consumidas del mundo después del champiñón, muy valoradas en la cocina asiática por su contenido en glutamatos naturales, responsables del sabor umami. Su combinación con la sepia y las gambas crea una sinergia de sabor que explica por qué este plato resulta tan intenso.

📊 Información nutricional (por 100 g)

🏠 Conservación

Conservar en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y alejado de la luz.

🌾 Ingredientes

Fideos de sepia (92,9%), gambas (2,8%), setas shiitake Lentinus edodes de cultivo (1,9%), ajo, perejil, caldo de pescado.

Contiene: gluten (fideos), crustáceos, pescado, huevo y soja (por el caldo integrado en la mezcla).

⚠️ Venta a granel – Información sobre alérgenos
Puede contener trazas de: cereales con gluten, cacahuetes, frutos secos, apio, sésamo, leche y mostaza. Si tienes alergia o intolerancia, consúltanos antes de comprar.