Fideuá negra de Sepia con Setas y Gambas

Descripción

🦑 Fideuá Negra de Sepia con Setas y Gambas

La fideuá más espectacular de la mesa. Este preparado deshidratado recrea la fideuá negra valenciana con fideos de sepia — teñidos naturalmente con tinta de sepia — setas shiitake, gambas y un caldo de pescado integrado en la propia mezcla 🌊. Un plato con una presencia visual impactante, un sabor profundo a mar y una textura que rivaliza con la de cualquier fideuá de restaurante.

Los fideos de sepia son el alma de este preparado: su color negro intenso y brillante no es un colorante artificial — es la tinta natural de la sepia, que aporta ese sabor marino característico, ligeramente yodado y profundo, que tiñe cada fideo y convierte el plato en algo visualmente inolvidable 🖤. Las setas shiitake añaden una nota umami terrosa que redondea el perfil marino, y las gambas deshidratadas aportan dulzor y textura. Todo listo para preparar en menos de 15 minutos con resultado de paellera profesional.

✨ Características principales:

• 🦑 92,9% fideos de sepia — tinta natural, sabor marino intenso
• 🍤 Con gambas deshidratadas (2,8%)
• 🍄 Con setas shiitake de cultivo (1,9%) — umami natural
• 🌿 Con ajo, perejil y caldo de pescado integrados
• 💪 14,03 g de proteína por 100 g — muy alto para un preparado de fideos
• 🫙 Producto a granel: sin colorantes artificiales
• ⚡ 364,93 kcal por 100 g — plato completo y energético

🌱 Ingredientes

Fideos de sepia (92,9%), Gambas (2,8%), Setas shiitake Lentinus edodes de cultivo (1,9%), Ajo, Perejil, Caldo de pescado.

⚠️ Alérgenos: gluten, el caldo contiene crustáceos, pescado, huevo y soja.

🍳 Cómo prepararlo

Para 3-4 personas

Lo que necesitas 🛒 Una paellera o sartén amplia, 0,8-1 litro de caldo caliente de pescado o fumet casero, una cebolla, aceite de oliva, sal y pimienta. Un buen caldo marca la diferencia — si tienes fumet casero, úsalo sin dudarlo 🐟.

1. El sofrito base 🧅 Sofríe una cebolla picada fina en un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté dorada y caramelizada. Este paso es la base de sabor del plato — no lo acortes.

2. Dorar los fideos 🔥 Añade los 350 g de fideuá y remueve durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén ligeramente dorados. Este tostado es fundamental — los fideos desarrollan un sabor a cereal tostado que se combina con la tinta de sepia dando una profundidad de sabor extraordinaria. La cocina se llenará de un aroma a mar y setas inconfundible 🌊.

3. Añadir el caldo 🍲 Incorpora entre 0,8 y 1 litro de caldo de pescado caliente. Salpimenta al gusto. Remueve una vez para distribuir bien todos los ingredientes y deja cocer a fuego medio-alto durante 10-12 minutos sin remover — como la paella, la fideuá no se toca durante la cocción para favorecer que los fideos absorban el caldo de forma homogénea.

4. El punto final ✔️ Cuando el caldo se haya absorbido casi por completo y los fideos estén en su punto, retira del fuego. Si los fideos quedan al dente y con el fondo ligeramente tostado — el equivalente al socarrat de la paella — el resultado es perfecto 🏆.

5. El alioli — imprescindible 😋 Sirve con alioli casero o de calidad a un lado — no es opcional, es parte del plato. La cremosidad y el ajo del alioli sobre los fideos negros y el sabor marino es una de las combinaciones más satisfactorias de la cocina mediterránea.

Consejo 💡 Si durante la cocción ves que los fideos absorben el caldo muy rápido, añade más caldo o agua caliente poco a poco. Cada fuego y cada paellera son diferentes — lo importante es que los fideos terminen jugosos pero sin caldo sobrante.

🥢 Ideas para personalizarlo y elevarlo

La base de este preparado es tan sabrosa que admite añadidos que la potencian sin esfuerzo:

• 🦐 Con gambas o langostinos frescos: añade unas gambas frescas o langostinos enteros encima del preparado justo al incorporar el caldo — se cocinan con el vapor y el calor del caldo sin perder jugosidad 🌊.
• 🦑 Con anillas de calamar o sepia fresca: saltéalas brevemente antes del sofrito y resérvalas para añadir al final — su textura contrasta perfectamente con los fideos.
• 🫙 Con mejillones al vapor: ábrelos al vapor por separado y disponlos sobre la fideuá terminada — el jugo que sueltan añade una capa más de sabor marino.
• 🌶️ Con un toque de pimentón ahumado: añade media cucharadita de pimentón de la Vera al sofrito antes de los fideos — profundiza el sabor y da un punto ahumado muy complementario con la tinta de sepia.
• 🧄 Alioli de tinta: mezcla un poco de tinta de sepia con alioli casero para un alioli negro visual y delicioso — el acompañamiento perfecto para este plato.
• 🥂 Maridaje: un vino blanco seco de Rueda o Albariño, o un cava brut, son los compañeros perfectos para la fideuá negra 🍾.

💡 Lo que debes saber

La tinta de sepia es un ingrediente con siglos de historia en la cocina mediterránea — los romanos ya la usaban para colorear y aromatizar sus platos 🔬. Está compuesta principalmente de melanina, el mismo pigmento que da color a la piel humana, junto con aminoácidos y compuestos orgánicos que le aportan ese sabor marino característico. Es completamente natural, segura y aporta propiedades antioxidantes reconocidas por la ciencia moderna.

Las setas shiitake (Lentinus edodes) son las setas más consumidas del mundo después del champiñón, y las más valoradas en la cocina asiática por su contenido en glutamatos naturales — los responsables del sabor umami 🍄. Su combinación con el sabor marino de los fideos de sepia y las gambas crea una sinergia de umami que explica por qué este plato resulta tan intenso y satisfactorio.

Con 14 g de proteína por 100 g — un valor excepcional para un preparado de fideos — este plato demuestra que la cocina mediterránea de mar puede ser tan nutritiva como sabrosa 💪.

Conservar en casa en un recipiente hermético, en lugar fresco, seco y alejado de la luz 🌡️.

📊 Información nutricional (por 100 g): Valor energético 364,93 kcal / 1527,47 kJ · Proteínas 14,03 g · Grasas 1,67 g (saturadas 0,18 g) · Hidratos de carbono 68,89 g (azúcares 2,23 g) · Sal 0,5 g

⚠️ Venta a granel – Información sobre alérgenos: contiene crustáceos, pescado, huevo y soja. Puede contener trazas de: cereales con gluten, cacahuetes, frutos secos, apio, sésamo, leche y mostaza. Si tienes alergia o intolerancia, consúltanos antes de comprar.