Descripción
Pimienta de cayena (Capsicum frutescens)
Es el fruto del guindillo de Indias.
Es el fruto del guindillo de indias, con aroma fuerte y picante, como todos los ajíes.
Usos culinarios:
especia empleada en guisos picantes. Retirada al término de la cocción reduce su sabor picante. Es el ingrediente principal de la salsa Tabasco. Muy adecuada para aderezar embutidos o salsas. El polvo de cayena se utiliza en el cus-cus y para aromatizar los aceites para las pizzas, salsas o raguts. En el Magreb, la «harissa» también se hace con guindilla, mezclada con aceite, ajo y otras especias. En Mali también se prepara con esta especia el «pili-pili». En Francia, se utilizan las guindillas cocidas en puré, conservadas en aceite, para diversos platos: sopas, platos regionales («merguez», paellas, «cus-cus», «tajines», «piperades»…).
Sugerencias de presentación:
Hacer salsa mexicana mezclando chiles picados con cebolla en rodajas, tomates cortados en dados, cilantro picado y sal.
Mezclar chiles molidos con ajo para hacer una salazón para condimentar alimentos.
Alimentos afines:
aguacates, judías, ceviche, queso, garbanzos, judías negras chinas fermentadas, agua de coco, curry, limones, limas, salsa mole, aceite de oliva, naranjas, pasta, cacahuete, patatas, arroz, soja, tomatillos y tomates.
Posibles combinaciones:
ajo, cebolla, canela, alcaravea, limón, cilantro, comino, cúrcuma, clavo, cebolla, pimienta negra, sésamo y azafrán.
Sabor y aroma:
acre, ardiente, fuerte y muy picante.
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