Descripción
La cayena en rama (Capsicum frutescens) es el fruto del guindillo de indias, con aroma fuerte y picante, como todos los ajíes.
Usos culinarios
La cayena se emplea para dar un toque picante a guisos y preparaciones culinarias, si se retira al término de la cocción se reduce su sabor picante.
Es el ingrediente principal de la salsa Tabasco, muy adecuada para aderezar embutidos o salsas.
El polvo de cayena se utiliza en el cus-cus y para aromatizar los aceites para las pizzas, salsas o raguts.
En el Magreb, la «harissa» también se hace con guindilla, mezclada con aceite, ajo y otras especias.
En Mali también se prepara con esta especia el «pili-pili».
En Francia, se utilizan las guindillas cocidas en puré, conservadas en aceite, para diversos platos: sopas, platos regionales («merguez», paellas, «cus-cus», «tajines», «piperades»…).
Sugerencias de presentación
Hacer salsa mexicana mezclando chiles picados con cebolla en rodajas, tomates cortados en dados, cilantro picado y sal.
Mezclar cayena molida con ajo para hacer una salazón para condimentar alimentos.
Alimentos afines
aguacates, judías, ceviche, queso, garbanzos, judías negras chinas fermentadas, agua de coco, curry, limones, limas, salsa mole, aceite de oliva, naranjas, pasta, cacahuete, patatas, arroz, soja, tomatillos y tomates.
Posibles combinaciones
ajo, cebolla, canela, alcaravea, limón, cilantro, comino, cúrcuma, clavo, cebolla, pimienta negra, sésamo y azafrán.
Sabor y aroma
acre, ardiente, fuerte y muy picante.
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