Descripción
La cayena «ojo de pájaro» (Capsicum frutescens) es la variedad de pimiento o ají más picante.
Debido a su poder picante, la cayena ojo de pájaro es un excelente potenciador del sabor, aunque debe añadirse en pequeñas cantidades.
Pimienta de cayena (Capsicum frutescens)
Es el fruto del guindillo de Indias.
También llamado: pimienta de cayena, guindilla, «ojo pájaro» o «bird eye», cayena de sudáfrica. Es el fruto del guindillo de indias, con aroma fuerte y picante, como todos los ajíes.
Usos culinarios:
especia empleada en guisos picantes. Retirada al término de la cocción reduce su sabor picante. Es el ingrediente principal de la salsa Tabasco. Muy adecuada para aderezar embutidos o salsas. El polvo de cayena se utiliza en el cus-cus y para aromatizar los aceites para las pizzas, salsas o raguts. En el Magreb, la «harissa» también se hace con guindilla, mezclada con aceite, ajo y otras especias. En Mali también se prepara con esta especia el «pili-pili». En Francia, se utilizan las guindillas cocidas en puré, conservadas en aceite, para diversos platos: sopas, platos regionales («merguez», paellas, «cus-cus», «tajines», «piperades»…).
Sugerencias de presentación:
Hacer salsa mexicana mezclando chiles picados con cebolla en rodajas, tomates cortados en dados, cilantro picado y sal.
Mezclar chiles molidos con ajo para hacer una salazón para condimentar alimentos.
Alimentos afines:
aguacates, judías, ceviche, queso, garbanzos, judías negras chinas fermentadas, agua de coco, curry, limones, limas, salsa mole, aceite de oliva, naranjas, pasta, cacahuete, patatas, arroz, soja, tomatillos y tomates.
Posibles combinaciones:
ajo, cebolla, canela, alcaravea, limón, cilantro, comino, cúrcuma, clavo, cebolla, pimienta negra, sésamo y azafrán.
Sabor y aroma:
acre, ardiente, fuerte y muy picante.
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