Descripción
Alubia Verdina: La Joya Gourmet de Asturias 🌱
¿Qué es la Alubia Verdina? 🌿
La alubia verdina, también conocida como judía verde, fabina verde o faba verdina, es una variedad de alubias de color verde claro, considerada una auténtica joya gourmet. El grano de la alubia verdina es plano, de tamaño mediano y de piel muy fina. Una vez cocinadas, estas alubias son de un sabor exquisito y su piel es tan fina que resulta inapreciable, presentando integridad total en el grano que nunca se deshace.
Procedencia y Producción 🌍
La faba verdina se cultiva principalmente en Asturias y Galicia, aunque su producción es muy limitada. La escasez de esta alubia y el esfuerzo que requiere su elaboración explican su elevado precio. De todas las legumbres secas, la alubia verdina es sin duda la más cara, pero también la más apreciada por los chefs expertos.
El color verde de su piel se debe a que la planta se arranca del suelo cuando las alubias aún no están totalmente maduras. En ese momento, se cuelgan las plantas en un lugar oscuro y muy ventilado dejándolas secar lentamente. El color original de la alubia verdina es blanco, pero se torna verde debido a la savia que la planta aún contiene.
Propiedades y Beneficios Nutricionales 🥗
La alubia verdina no solo es deliciosa, sino que también ofrece numerosos beneficios nutricionales:
- Alto Contenido en Proteínas: 21.4 gramos de proteínas por cada 100 gramos, ideal para una dieta equilibrada.
- Rica en Fibra: Con 21.3 gramos de fibra, promueve la salud digestiva y la sensación de saciedad.
- Bajo en Grasas: Solo 1.5 gramos de grasas, perfecto para mantener una dieta saludable.
- Fuente de Carbohidratos: 54.8 gramos que proporcionan energía sostenida.
- Calorías Controladas: 304.6 Kcal por cada 100 gramos, aportando energía sin excesos calóricos.
¿Cómo Cocinar la Alubia Verdina? 🍲
Para disfrutar al máximo de su sabor, se recomienda remojar la alubia verdina durante 12-16 horas antes de cocinarla. Aquí tienes los tiempos de cocción según el tipo de agua utilizado:
- Olla a Presión:
- Aguas duras: 30 a 45 minutos.
- Aguas blandas: 25 a 40 minutos.
- Cazuela:
- Aguas duras: 2 horas a 2 horas y 20 minutos.
- Aguas blandas: 1 hora a 1 hora y 35 minutos.
Ideas y Usos en la Cocina 🍽️
La alubia verdina es muy versátil y se puede utilizar en una variedad de platos:
- Platos con Mariscos: Ideal para combinar con pescados y mariscos, ganándose los sobrenombres de faba do marisco, alubia del marisco y judía Galaica.
- Ensaladas: Añade textura y sabor a tus ensaladas favoritas.
- Sopas y Potajes: Aporta un espesor y un color delicado a sopas y guisos.
Receta: Fabada con Alubias Verdinas y Mariscos 🍤
Ingredientes:
Alubias Verdinas, Almejas, Mejillones, Gambas, Cebolla, Ajo, Pimiento rojo, Tomates, Aceite de oliva, Caldo de pescado, Sal y pimienta, Hojas de laurel
Preparación:
- Remojo: Remojar las alubias verdinas en agua fría durante al menos 12-16 horas.
- Sofrito: En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
- Cocción de Alubias: Añadir las alubias remojadas y cubrir con caldo de pescado.
- Añadir Mariscos: Cuando las alubias estén tiernas, agregar las almejas, mejillones y gambas.
- Cocción Lenta: Agregar las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto, y cocinar a fuego lento hasta que los mariscos estén cocidos.
Curiosidades 🌾
La alubia verdina es especialmente apreciada en la gastronomía asturiana y gallega, donde se utiliza en platos que combinan pescados y mariscos, gracias a su textura mantecosa y su capacidad para absorber sabores.
Información Nutricional 📊
Valores por cada 100 gramos:
- Valor Energético: 304.6 Kcal / 1279 KJ
- Proteínas: 21.4 gramos
- Grasas: 1.5 gramos
- Hidratos de Carbono: 54.8 gramos
- Fibra Alimentaria: 21.3 gramos
- CDR (Cantidad Diaria Recomendada): 37.1%
ALÉRGENOS: puede contener trazas de cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados.
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