Alubia Tolosana negra

Descripción

⚫ Alubia Tolosana Negra

La Alubia Tolosana Negra, conocida en euskera como babarruna, es la «Perla Negra» de la gastronomía vasca, la legumbre más afamada del norte de España. De color negro brillante (casi berenjena), redondeada y de tamaño mediano, destaca por su piel finísima, su carne extraordinariamente mantecosa y su capacidad para producir un caldo oscuro, espeso y untuoso. Origen Tolosa, Gernika y León. A granel y sin packaging innecesario.

⚫ Por qué elegir esta alubia

• ⚫ Color negro brillante intenso, casi berenjena
• 🧈 Carne extraordinariamente mantecosa, se deshace en boca
• 🍚 Piel finísima, prácticamente inapreciable, conserva bien su forma tras la cocción
• 🍲 Caldo oscuro, espeso y ligado, una auténtica seña de identidad
• 🏔️ Vinculada a Tolosa (Guipúzcoa), cuna de una de las tradiciones legumbreras más reconocidas de España
• ⚖️ Compra a granel: llévate solo la cantidad que necesites, sin envases de sobra

🏞️ La «Perla Negra» de Guipúzcoa

Tolosa y la alubia son sinónimos en Guipúzcoa desde hace siglos. Aunque la legumbre, procedente de América, no llegó a la villa hasta el siglo XVI, desde entonces el pueblo y la legumbre son uno solo en comercios, cocinas y mesas de toda España. La variedad negra se impuso sobre la antigua alubia pinta (que sufría decoloraciones en años de lluvias excesivas) por su mayor resistencia al clima húmedo de la zona, característico también del norte peninsular. Hoy la Alubia de Tolosa está protegida como Indicación Geográfica Protegida en su comarca de origen (Tolosaldea) y cuenta incluso con su propia Cofradía y feria anual dedicada a ella.

👅 Perfil de sabor

Sabor delicado y muy agradable al paladar, con una textura suave y cremosa que se deshace en boca al cocinarla. Es precisamente esta cremosidad y la untuosidad de su caldo, descrita por muchos cocineros como «inimitable», lo que ha hecho de esta alubia una de las legumbres más prestigiadas de la gastronomía española.

💪 Propiedades y beneficios nutricionales

• 💪 Alta en proteínas: con 21,4 g por cada 100 g, es una excelente fuente de proteína vegetal
• 🌾 Rica en fibra: con 21,3 g de fibra dietética por cada 100 g, favorece el tránsito intestinal y contribuye a la sensación de saciedad
• 🫀 Baja en grasa: apenas 1,5 g por cada 100 g, siendo además mayoritariamente insaturada
• 🩸 Fuente de hierro y vitaminas del grupo B
• ⚡ Buen aporte energético: 304,6 kcal por cada 100 g en crudo

⚠️ Aviso importante: esta información es meramente informativa y no constituye consejo médico. Las propiedades descritas se refieren a estudios generales sobre este alimento y aplican a personas adultas sanas sin patologías previas. Si tienes alguna condición médica, consulta con tu médico o especialista antes de incorporar este producto de forma habitual a tu dieta.

⏱️ Remojo y tiempo de cocción

• Remojo previo: 12-16 horas
• Cocción orientativa:
  • Olla a presión: en aguas duras, 30-45 minutos; en aguas blandas, 25-40 minutos
  • Cazuela tradicional: en aguas duras, 2h a 2h 20min; en aguas blandas, 1h a 1h 35min

El tiempo puede variar según la dureza del agua. Un truco tradicional guipuzcoano: cuece la alubia solo con un trozo de berza, una cebolla y ajos; si quieres añadir carnes grasas (chorizo, morcilla, tocino), cocínalas aparte y mézclalas al final, justo antes de servir.

🍽️ Ideas de recetas

• Alubias de Tolosa tradicionales, con berza, cebolla y ajos, acompañadas de sus «sacramentos» (chorizo, morcilla, tocino y piparras) cocinados aparte
• Alubias negras con piparras, el maridaje clásico que equilibra la cremosidad de la alubia con el punto ácido y picante de la guindilla
• Olla ferroviaria de Balmaseda, otra receta tradicional del norte que utiliza esta variedad
• Ensalada templada de alubias, con cebolla, pimiento y aceite de oliva virgen extra

📊 Información nutricional (por 100 g)

ℹ️ Estos valores corresponden a la alubia cruda, sin cocinar.

🌍 Origen

Tolosa, Gernika y León 🇪🇸

🏠 Conservación

Guarda las alubias en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa, para conservar su textura y facilitar la cocción.

🌾 Ingredientes

Alubia Tolosana Negra 100%.

Contiene: este producto no contiene alérgenos de declaración obligatoria como ingrediente directo.

⚠️ Venta a granel – Información sobre alérgenos
Puede contener trazas de: cereales con gluten, cacahuetes, soja, frutos secos, apio, sésamo, leche y mostaza. Si tienes alergia o intolerancia, consúltanos antes de comprar.