Alubia blanca Judión de la Granja

Descripción

🫘 Alubia Blanca Judión de la Granja

El Judión de La Granja es una de las legumbres más singulares y prestigiosas de España, protagonista absoluta del célebre plato «judiones de La Granja». De grano blanco, muy grande y de superficie lisa, es reconocido por gastrónomos de todo el país por su extraordinaria suavidad tras la cocción. Origen Segovia y Ávila. A granel y sin packaging innecesario.

🫘 Por qué elegir este judión

• 🏆 Recientemente reconocido como Indicación Geográfica Protegida (IGP) a nivel europeo (junio de 2026)
• 🫘 Grano de gran tamaño, uno de los más grandes entre las alubias españolas
• 🧈 Extraordinaria suavidad y textura mantecosa tras la cocción
• 🍚 Piel fina y muy poco perceptible, con una integridad de grano excepcional
• 💧 Gran capacidad de absorción de agua, superior al 110% tras el remojo
• 💪 Rico en proteína vegetal y fibra
• ⚖️ Compra a granel: llévate solo la cantidad que necesites, sin envases de sobra

🏞️ Un producto con historia real

El Judión de La Granja tiene un origen fascinante ligado al Real Sitio de San Ildefonso, en Segovia. Durante el siglo XVIII, con la construcción del Palacio de La Granja como retiro veraniego de Felipe V, jardineros franceses introdujeron en la zona unas judías de gran tamaño procedentes de Sudamérica (un frijol conocido como ayocote), pensadas inicialmente para alimentar al ganado del recinto. Con el paso de las generaciones, los hortelanos del Real Sitio fueron seleccionando progresivamente las semillas, en un proceso conocido como «aclareamiento»: el judión, que originalmente era de color morado negruzco, fue aclarándose paulatinamente hasta adquirir el característico blanco uniforme que conocemos hoy.

El plato de judiones tal y como se conoce actualmente tiene una fecha muy concreta: fue el 15 de octubre de 1955 cuando Tomás Urrialde lo preparó por primera vez en el Mesón de Cándido, convirtiéndolo desde entonces en uno de los platos más representativos de la gastronomía segoviana. En junio de 2026, el Judión de La Granja logró el reconocimiento europeo como Indicación Geográfica Protegida, tras cuatro años de trabajo conjunto entre administraciones, productores y entidades del sector.

👅 Perfil de sabor

Sabor delicado y una textura extraordinariamente suave y mantecosa una vez cocido, con una piel fina y muy poco perceptible. Su albumen blando, nada granuloso y ligeramente harinoso, hace que mantenga su suavidad incluso varios días después de haberse guisado, algo que lo distingue de otras alubias.

💪 Propiedades y beneficios nutricionales

• 💪 Rico en proteína vegetal: con 21,4 g por cada 100 g
• 🌾 Alto contenido en fibra: con 21,3 g de fibra dietética por cada 100 g, contribuye a la digestión y a la sensación de saciedad
• 🫀 Bajo en grasa: apenas 1,5 g por cada 100 g
• ⚡ Buen aporte energético: 304,6 kcal por cada 100 g en crudo

⚠️ Aviso importante: esta información es meramente informativa y no constituye consejo médico. Las propiedades descritas se refieren a estudios generales sobre este alimento y aplican a personas adultas sanas sin patologías previas. Si tienes alguna condición médica, consulta con tu médico o especialista antes de incorporar este producto de forma habitual a tu dieta.

⏱️ Remojo y tiempo de cocción

• Remojo previo: 12-16 horas (esencial para garantizar una textura suave y cremosa)
• Cocción orientativa:
  • Olla a presión: en aguas duras, mín. 30-45 minutos; en aguas blandas, mín. 25-40 minutos
  • Cazuela tradicional: en aguas duras, mín. 4-5 horas; en aguas blandas, mín. 1h a 1h 35min

El tiempo puede variar según la dureza del agua.

🍽️ Ideas de recetas

• Judiones de La Granja tradicionales: cocidos lentamente con compango (chorizo, morcilla, tocino y oreja), al estilo del Mesón de Cándido
• Judiones con almejas: una de las combinaciones más recomendadas para esta legumbre, gracias a su finura
• Potaje de judiones: con verduras, para una versión más ligera
• Judiones en ensalada, fríos, con aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre

📊 Información nutricional (por 100 g)

ℹ️ Estos valores corresponden al judión crudo, sin cocinar.

🌍 Origen

Segovia y Ávila 🇪🇸

🏠 Conservación

Guarda los judiones en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa, para conservar su textura y facilitar la cocción.

🌾 Ingredientes

Alubia Judión de la Granja 100%.

Contiene: este producto no contiene alérgenos de declaración obligatoria como ingrediente directo.

⚠️ Venta a granel – Información sobre alérgenos
Puede contener trazas de: cereales con gluten, cacahuetes, soja, frutos secos, apio, sésamo, leche y mostaza. Si tienes alergia o intolerancia, consúltanos antes de comprar.