Alubia Carilla

Descripción

🫘 Alubia Carilla

La Alubia Carilla, también conocida como judía con careta, chícharo, muñeco con chaleco o alubia ojo de liebre, es una legumbre pequeña y singular: blanca con una característica mancha negra en un extremo, que recuerda a un antifaz y le da nombre. Es la única variedad de alubia que ya existía en la Península Ibérica antes de la llegada de las judías americanas, muy arraigada en Extremadura. A granel y sin packaging innecesario.

🫘 Por qué elegir esta alubia

• 🎭 Mancha negra característica, que le da su nombre («careta»)
• 📜 La única alubia autóctona que existía en la península antes de Colón
• 🏔️ Origen Extremadura, muy arraigada en su gastronomía tradicional
• ⏱️ Tamaño pequeño y cocción relativamente rápida
• 💪 Rica en proteína vegetal
• 🌾 Alto contenido en fibra
• ⚖️ Compra a granel: llévate solo la cantidad que necesites, sin envases de sobra

🏞️ Una legumbre con historia propia

A diferencia de la mayoría de alubias que consumimos hoy en España (todas ellas de origen americano, llegadas tras 1492), la Alubia Carilla pertenece a otra especie distinta, Vigna unguiculata, de origen africano y asiático. Es, de hecho, la única legumbre de este tipo que ya se cultivaba en la Península Ibérica antes de la llegada de las judías americanas, y se sabe que fue alimento de griegos, romanos y árabes de Al-Ándalus. Hoy en día apenas se conoce fuera de sus zonas tradicionales de cultivo: el norte de Extremadura y la comarca de Talavera de la Reina, donde sigue siendo una legumbre muy querida y presente en la cocina de siempre.

👅 Perfil de sabor

Sabor suave y delicado, con gran capacidad para absorber los sabores de los guisos y potajes en los que se cocina. Su tamaño pequeño y su textura relativamente fina la hacen especialmente agradecida tanto en ensaladas frías como en guisos calientes.

💪 Propiedades y beneficios nutricionales

• 💪 Alta en proteínas: con 22,3 g por cada 100 g, es una excelente fuente de proteína vegetal
• 🌾 Rica en fibra: con 21,3 g de fibra dietética por cada 100 g, favorece el tránsito intestinal y contribuye a la sensación de saciedad
• 🫀 Baja en grasa: apenas 1,4 g por cada 100 g
• ⚡ Buen aporte energético: 346 kcal por cada 100 g en crudo
• 🧬 Fuente de minerales: potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro, selenio y ácido fólico

⚠️ Aviso importante: esta información es meramente informativa y no constituye consejo médico. Las propiedades descritas se refieren a estudios generales sobre este alimento y aplican a personas adultas sanas sin patologías previas. Si tienes alguna condición médica, consulta con tu médico o especialista antes de incorporar este producto de forma habitual a tu dieta.

⏱️ Remojo y tiempo de cocción

• Remojo previo: 12-16 horas
• Cocción orientativa:
  • Olla a presión: 25-45 minutos
  • Cazuela tradicional: 1h a 2h 20min

El tiempo puede variar según la dureza del agua.

🍽️ Ideas de recetas

• Carillas con verduras, receta tradicional extremeña, con laurel, especias y un chorrito de vino
• Carillas con oreja, plato clásico del norte de Extremadura y Talavera de la Reina
• Ensalada de carillas: frías, con cebolla, pimiento y un buen aceite de oliva virgen extra
• Guarnición de carillas, simplemente cocidas y aliñadas, para acompañar carnes o pescados

📊 Información nutricional (por 100 g)

ℹ️ Estos valores corresponden a la alubia cruda, sin cocinar.

🌍 Origen

Extremadura 🇪🇸

🏠 Conservación

Guarda las alubias en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa, para conservar su textura y facilitar la cocción. Se aconseja consumirlas dentro de los 18 meses desde el envasado.

🌾 Ingredientes

Alubia Carilla 100%.

Contiene: este producto no contiene alérgenos de declaración obligatoria como ingrediente directo.

⚠️ Venta a granel – Información sobre alérgenos
Puede contener trazas de: cereales con gluten, cacahuetes, soja, frutos secos, apio, sésamo, leche y mostaza. Si tienes alergia o intolerancia, consúltanos antes de comprar.