Alga kombu Ecológica

Descripción

El alga kombu es un tipo de alga comestible con un sabor muy característico. Gracias a su riqueza en ácido glutámico, ablanda las fibras de las legumbres u otros alimentos reduciendo su tiempo de cocción, a la vez que aumenta el sabor y la digestibilidad del plato. Además, el alga kombu es muy rica en minerales.

El alga kombu actúa como depurador natural del organismo, fortalece los intestinos, baja la tasa de azúcar en sangre, es utilizada para el tratamiento de gota, contiene aminoácidos que actúan como estimulantes de las membranas mucosas y del sistema linfático y es beneficiosa para la hipertensión.

Propiedades organolépticas:

• Apariencia: Alga parda de hoja gruesa y plana (puede llegar a vivir 10 años y alcanzar
  2,5metros).
• Olor y sabor: Olor a mar. Sabor yodado, ahumado. Umami (por su alto contenido en
  ácido glutámico que potencia el sabor de los ingredientes del plato).
• Color: marrón claro, amarillento.

Modo de empleo:

• Rehidratar en agua tibia 10 minutos o cocer 30-40 minutos (no hace
  falta rehidratarlas si se usan en cocción).

Cocina:

Una vez rehidratada usar como una verdura fresca. Ideal en guisos, sopas, caldos, potajes. Usar el agua de cocción para sopas, salsas. También en ensaladas, horneadas, fritas. Usar las hojas como laminas de pasta para hacer lasañas.

Potencia el sabor de los alimentos por el efecto de su alto contenido en ácido glutámico (sabor umami). Ablanda las legumbres haciéndolas más digestibles.

Salud:

Contiene dos azúcares: la fructosa y el manitol, ideal para las personas diabéticas.
Su alto contenido en yodo favorece el funcionamiento de la glándula tiroides, estimula las hormonas del crecimiento y mejora la agilidad mental, entre otros beneficios para la salud.
Destaca por su contenido en potasio, calcio y yodo. Baja en grasas.

Origen: Galicia