Mahua de furikake: trenzas crujientes de sésamo y alga
Mahua de furikake: trenzas crujientes de sésamo y alga 🥨
Hay recetas que nacen para picar “solo una”… y acabar con el plato entero. Estos mahua son una de ellas: pequeñas trenzas de masa, fritas hasta quedar doradas y crujientes, con todo el sabor tostado del sésamo y un toque marino de alga. Perfectas para el aperitivo, para acompañar un té o para llevar de picoteo.
Y en lugar de usar solo algas, como en la receta original, las he preparado con nuestro furikake ecológico, el condimento japonés de sésamo y algas. El resultado: más aroma, más textura y un sabor tostado irresistible.
🥨 Qué son los mahua
Los mahua (麻花) son uno de los aperitivos más populares de China. Su nombre significa algo así como “flor de cáñamo”, porque su forma retorcida recuerda a una cuerda trenzada. Los más famosos son los de Tianjin, grandes y dulces, pero en todo el país se hacen versiones pequeñas y saladas, como estas, que se venden en bolsitas para picar.
La técnica es sencilla: una masa de harina, huevo y levadura que se estira en tiras, se retuerce en forma de trenza y se fríe lentamente hasta quedar crujiente por dentro y por fuera.
🌿 El furikake: el protagonista
El furikake es el condimento más cotidiano de la cocina japonesa. Su nombre viene del verbo furikakeru, que significa “espolvorear sobre”, porque en Japón se espolvorea sobre el arroz, las verduras, los fideos y casi cualquier plato.
El nuestro es ecológico y muy sencillo: sésamo en cuatro formatos (negro salado, blanco tostado, negro tostado y molido) y algas aosa de Japón. Sin colorantes, sin conservantes y sin glutamato. Aporta un sabor tostado, marino y lleno de umami, y una textura crujiente que en estos mahua luce de maravilla.
🛒 Ingredientes
Para unos 25-30 mahua pequeños
Para la masa:
- 300 g de harina de trigo de uso común
- 1 huevo
- 3 g de levadura seca de panadería
- 20 g de azúcar
- 2 g de sal (media cucharadita rasa)
- Unos 110-120 ml de agua tibia
- 20 g de furikake ecológico (unas 3 cucharadas)
- 1 lámina de alga nori desmenuzada (opcional, para más sabor a mar)
Además:
- Aceite de girasol para freír
- Furikake extra para espolvorear
👩🍳 Paso a paso
1️⃣ Prepara la masa
En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el huevo y, poco a poco, el agua tibia, mientras mezclas con una espátula o con la mano. Cuando se forme una masa, pásala a la mesa y amasa 5-8 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
💡 El agua, poco a poco: cada harina absorbe distinto. Añade la última parte del agua solo si la masa está seca. Debe quedar firme, pero sin agrietarse.
2️⃣ Añade el furikake y deja reposar
Incorpora el furikake (y la nori desmenuzada, si la usas) y amasa un par de minutos más, hasta que esté repartido por toda la masa, con esos puntitos negros y blancos tan bonitos. Haz una bola, ponla en el bol, tápala con un paño o una tapa, y déjala reposar 30 minutos.
3️⃣ Estira y corta en tiras
Enharina ligeramente la mesa y estira la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de unos 5 mm de grosor. Córtalo en tiras de 1 cm de ancho con un cuchillo o un cortapizzas.
4️⃣ Forma las trenzas
Coge una tira y hazla rodar con las palmas de las manos sobre la mesa, estirándola, hasta formar un cordón fino de unos 20-25 cm. Dóblalo por la mitad y, sujetando los dos extremos con una mano, gira el lado doblado con la otra para que se retuerza sobre sí mismo. Junta los extremos y pellízcalos bien para que no se abra al freír.
💡 El truco del giro: si haces rodar el cordón en direcciones opuestas con cada mano antes de doblarlo, se enrosca solo al juntar los extremos.
5️⃣ Fríe a fuego suave
Calienta abundante aceite en un cazo hondo hasta unos 150-160 °C: una temperatura media, no muy alta. Si no tienes termómetro, mete un palillo de madera: si salen burbujitas suaves a su alrededor, está listo.
Fríe los mahua por tandas, sin amontonarlos, durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados.
⚠️ La clave es freírlos despacio: si el aceite está demasiado caliente, se doran por fuera y quedan blandos por dentro. A fuego suave se cuecen enteros y quedan crujientes hasta el centro.
6️⃣ Escurre, espolvorea y deja enfriar
Sácalos con una espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla o papel de cocina. Espolvoréalos con un poco más de furikake mientras estén calientes y deja que se enfríen por completo: es al enfriarse cuando terminan de ponerse crujientes.
✨ Ajústalos a tu gusto
✅ ¿Más crujientes? Fríelos un par de minutos más, siempre a fuego suave.
✅ ¿Más sabor a sésamo y alga? Sube el furikake hasta 30 g.
✅ ¿Un toque más dulce? Sube el azúcar hasta 30 g. Quedan con ese punto dulce y salado tan adictivo.
✅ ¿Otros sabores? En lugar del furikake, prueba con sal y pimienta negra, solo con semillas de sésamo, o con una pizca de harissa en polvo para una versión picante.
🌱 Versiones sin freír y sin huevo
👉 Al horno: colócalos en una bandeja con papel de horno, píntalos con un poco de aceite y hornéalos a 180 °C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Quedan más parecidos a unos colines crujientes que a un frito, pero también están riquísimos.
👉 Sin huevo (versión vegana): sustituye el huevo por 1 cucharada de aceite y unos 40 ml más de agua. Quedan algo menos esponjosos, pero igual de sabrosos.
🫙 Conservación
Una vez completamente fríos, guárdalos en un tarro de cristal hermético. Aguantan crujientes hasta una semana. Si pierden algo de textura, unos minutos en el horno a 160 °C y como recién hechos.
💡 Ideas para servirlos
🍵 Con un té verde o un rooibos, a media tarde.
🥂 Como aperitivo, en un cuenco en el centro de la mesa.
🥣 Junto a una crema de verduras o un caldo, en lugar del pan.
🎁 En un tarro de cristal con un lazo, como regalo casero.
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Nuestro furikake ecológico, de sésamo y algas aosa, está a granel en la tienda y en slowshopgranel.es, junto con el alga nori, la harina y la levadura para tus mahua. Y si te sobra furikake, ya sabes: espolvoréalo sobre el arroz, las ensaladas, el aguacate… o sobre tus onigiris. ¡Si los preparas, enséñamelos! 💛
