Mezcla de especias para tagine marroquí
Dos significados para la palabra tagine
El tagine es el utensilio tradicional del norte de África, más comúnmente de Marruecos, hecho de arcilla o cerámica y compuesto por dos partes, la parte inferior es un plato circular ancho y poco profundo que se usa tanto para cocinar como para servir, mientras que la parte superior o tapa tiene una forma distintiva en forma de cúpula o cono redondeado. Esta tapa mantiene el calor y el vapor durante y después de la cocción, que se condensa en la parte superior de la misma y vuelve a caer sobre los alimentos, evitando que se resequen mientras se cocinan.
Con esta olla se cocina el estofado tradicional, de cocción lenta, especiado y endulzado con frutas secas o miel y que comparte el nombre de tagine con la olla donde se cocina. El equilibrio entre la dulzura de las frutas o la miel y la fragancia de las especias es un elemento clave de la refinada cocina marroquí. La variedad de las mezclas de especias puede variar dependiendo de la región. La mezcla tagine que encontrarás en Slow Shop granel incluye: ajo, cebolla, pimentón, pimiento rojo, cúrcuma, alcaravea, jengibre, cominos, cilantro, cayena y hierbabuena.
Tagine, un guiso tradicional
Los platos que se preparan y sirven en un tagine se comen tradicionalmente de manera comunitaria. Los comensales se reúnen alrededor del tagine y lo comen con la mano, utilizando trozos de pan marroquí para recoger los trozos de carne, de verduras o untar la salsa. Durante la cocción no se revuelve el guiso, por lo que durante la preparación se colocan los ingredientes por capas para conseguir un hermoso plato que presentar en la mesa.
Por lo general, el guiso tradicional de tagine lleva como ingrediente principal carne, pollo, pescado o legumbres, al que se le añade verduras, frutos secos y frutas deshidratas, y todos ellos bien especiados con una mezcla de diversas especias. También hay tagines a los que se les añade hierbas aromáticas, aceitunas o limón. Las verduras también se pueden cocinar solas en el tagine como ingrediente principal cortándolas en trozos grandes. Todos estos ingredientes se colocan con mucho gusto y mimo, en la olla también denominada tagine, esta olla ha formado parte de la cultura marroquí desde hace cientos de años.
Receta de Tagine con soja texturizada
Esta es una receta adaptada del guiso tradicional de tagine de carne. En lugar de carne utilizaremos trozos de soja texturizada gruesa, además casi todos los ingredientes (soja texturizada gruesa, especias tagine, fruta deshidratada y cuscús) los podrás comprar a granel en nuestra tienda física u online.
Ingredientes para cuatro personas:
- 200gr de soja texturizada gruesa
- 1cebolla grande cortada en rodajas finas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 zanahoria pelada y en rodajas gruesas
- 400 gr de tomates picados frescos o de lata.
- Un puñado de frutas secas: pasas, dátiles o ciruelas, puedes sustituirlo por 1 cucharada de miel o ágave si lo prefieres
- Especias tagine ( una cucharada por persona)
- Cuscús para acompañar.
Modo de preparación:
Fríe la cebolla, la zanahoria, la soja texturizada previamente hidratada y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves y la soja empiece a dorarse.
Añade las especias tagine, 1 cucharadita de sal, los tomates, las frutas deshidratadas y 200 ml de agua o caldo de verduras, cubre y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que la salsa esté espesa. Sirve acompañando el plato con el cuscús.
