Pastel de naranja entera y jengibre: vegano y sin gluten

Pastel Sol de Invierno: naranja entera, jengibre y maíz 🍊
Vegano, sin gluten y sin desperdicio

Hay recetas que te conquistan antes de probarlas, solo por la idea que hay detrás. Esta es una de ellas: un pastel hecho con dos naranjas enteras, con piel incluida, que se cuecen hasta quedar tiernas y se trituran con todo su aroma. Nada se tira, y el resultado es un pastel dorado, húmedo y con un perfume cítrico intensísimo.

Le he puesto de nombre Sol de Invierno porque eso es lo que parece cuando sale del horno: un sol dorado para los días cortos y fríos. El jengibre fresco le da un punto de calor que reconforta, y la harina de maíz y la almendra molida le aportan esa miga densa y jugosa que tanto me gusta en los bizcochos caseros.

Aunque la naranja y el jengibre son la pareja perfecta del otoño y el invierno, las naranjas se encuentran todo el año, así que puedes hornearlo en cualquier estación.

🍊 Por qué la naranja entera (y por qué es cero desperdicio)

En la mayoría de los bizcochos de naranja solo usamos el zumo y, como mucho, la ralladura. El resto (la piel blanca y la pulpa) acaba en la basura. Aquí la usamos entera, y el truco está en cocerla antes:

👉 La cocción ablanda la piel y la deja tierna, lista para triturarse en un puré fino.

👉 Suaviza el amargor de la parte blanca, de modo que solo queda su aroma.

👉 Concentra el perfume cítrico, porque los aceites esenciales de la piel acaban todos en la masa.

Un apunte importante: como vas a comer la piel, usa naranjas ecológicas o sin tratar, que no lleven ceras ni fungicidas después de la cosecha. Y lávalas bien antes de empezar.

🛒 Ingredientes

Para un molde redondo de 23 cm, o dos moldes de 20 cm

Para la mezcla húmeda:

2 naranjas enteras, ecológicas o sin tratar
240 ml de sirope de arce (si lo prefieres menos dulce, puedes bajar a 180 ml)
120 g de compota de manzana sin azúcar
60 g de yogur vegetal natural o de vainilla (o 60 ml de bebida vegetal)
20-30 g de jengibre fresco pelado y picado (un trozo de unos 4-5 cm)

Para la mezcla seca:

210 g de harina de maíz amarilla fina
120 g de almendra molida
1½ cucharaditas de levadura química (polvo de hornear)

Para servir:

Nata vegetal para montar o yogur vegetal espeso
Unas rodajas finas de naranja

⚠️ Ojo con la harina de maíz

Este punto es clave para que el pastel salga bien. Necesitas harina de maíz amarilla fina o sémola de maíz fina (polenta fina), que tiene textura y color dorado. No uses maicena, que es almidón de maíz: tiene una textura completamente distinta y el pastel no cuajaría igual.

🌱 Vegano y sin gluten

El pastel es vegano siempre que uses sirope de arce. La receta original admite miel en su lugar, pero entonces ya no sería vegano. También es sin gluten de forma natural, porque no lleva trigo; si cocinas para alguien celíaco, comprueba que la harina de maíz y la levadura estén certificadas sin gluten.

👩‍🍳 Paso a paso

1️⃣ Cuece las naranjas

Lava bien las naranjas y ponlas enteras en una olla. Cúbrelas de agua, tapa y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que cuezan a fuego suave durante 45 minutos, hasta que la piel esté muy tierna y se pueda pinchar con facilidad. Sácalas y deja que se templen unos 15 minutos.

2️⃣ Córtalas y quita las pepitas

Corta cada naranja en 8-12 trozos, con la piel. Retira las pepitas que encuentres: son lo único que conviene descartar, porque amargan.

3️⃣ Precalienta el horno

Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Forra el molde (o los dos moldes) con papel de horno.

4️⃣ Prepara la mezcla húmeda

Pon en el vaso de la batidora los trozos de naranja, el sirope de arce, la compota de manzana, el yogur vegetal y el jengibre. Tritura hasta obtener un puré, pero sin que quede del todo liso: unos trocitos pequeños de piel le darán textura y bocados de sabor.

5️⃣ Prepara la mezcla seca

En un bol mediano, mezcla la harina de maíz, la almendra molida y la levadura química.

6️⃣ Une las dos mezclas

Vierte el puré de naranja sobre los ingredientes secos y mezcla con suavidad, con una espátula, solo hasta que no queden restos de harina. No batas de más.

7️⃣ Hornea

Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea 45-55 minutos (algo menos si usas dos moldes de 20 cm, unos 35-40 minutos), hasta que los bordes estén de un dorado oscuro y al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Es normal que se agriete un poco por arriba.

8️⃣ Deja enfriar y desmolda

Deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de desmoldarlo: en caliente es muy tierno y se puede romper. Sírvelo con nata vegetal montada o yogur vegetal y unas rodajas finas de naranja.

💡 Trucos para que te salga perfecto

✅ Cuece las naranjas el día antes si quieres adelantar trabajo. En la nevera, en un recipiente cerrado, aguantan perfectamente un par de días.

✅ Si te gusta más picante, usa la cantidad máxima de jengibre o añade una pizca de jengibre en polvo y canela a la mezcla seca.

✅ Si el pastel se dora demasiado rápido por arriba, cúbrelo con papel de aluminio en los últimos 15 minutos.

✅ Para un acabado brillante, pinta la superficie aún templada con un par de cucharadas de sirope de arce.

✅ Prueba con otros cítricos: mandarinas (necesitarás 4 o 5) o una mezcla de naranja y limón.

🧊 Conservación

En la nevera, bien tapado, aguanta 4-5 días. Puede secarse un poco con el frío, así que si lo tomas de la nevera, déjalo atemperar un rato o caliéntalo unos segundos. También se congela muy bien, entero o en porciones. Está rico frío, templado o a temperatura ambiente.

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