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Guiso rústico de col, patata y alubias blancas

guiso rústico de col, patata y alubias blancas — nutritivo, barato y reconfortante

Si buscas una receta sencilla pero completa para un día frío, una comida familiar o un tupper saludable, este guiso rústico lo tiene todo: verduras de temporada, proteína vegetal, y un sabor reconfortante que no depende de ingredientes complicados ni costosos.

🥕 Por qué me gusta esta receta

Este guiso combina tres pilares de la cocina nutritiva:

  • Verduras ricas en fibra y micronutrientes: repollo, puerros o cebolla, zanahoria y apio.

  • Patata como fuente de carbohidratos complejos que sacian y dan energía sostenida.

  • Alubias blancas para aportar proteína vegetal y textura cremosa sin necesidad de lácteos ni harinas.

Además es una receta muy adaptable: si te falta algún vegetal, puedes sustituirlo sin perder consistencia.

🛒 Ingredientes (4–6 raciones)

  • 1⁄4 taza de agua o 2 cucharadas de aceite de oliva para saltear

  • 2 puerros (o 1 cebolla grande), limpios y laminados

  • 2 zanahorias, en dados

  • 2 tallos de apio, en dados

  • 2–3 dientes de ajo picados

  • 1 cucharada de hierbas de Provenzales

  • 1 lata (unos 400 g) de tomates troceados o 4 tomates trama troceados

  • 5–6 tazas de caldo vegetal o agua

  • 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos

  • 1 col picuda, en tiras

  • 1 bote de alubias blancas cocidas

  • Sal y pimienta al gusto

  • Perejil picado para servir

🍲 Cómo hacerlO paso a paso

  1. En una olla amplia, calienta el agua o aceite y saltea los puerros, zanahoria y apio hasta que se ablanden (unos 5 min).

  2. Añade el ajo y las hierbas, saltea 1 min más hasta que desprendan aroma.

  3. Incorpora los tomates, el caldo o agua, las patatas, el repollo y las alubias.

  4. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer tapado 20–30 min, hasta que las patatas y el repollo estén tiernos.

  5. Ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente con perejil picado y, si te apetece, pan rústico.

👩🏻‍🍳 Tips (para un resultado aún mejor)

  • Sabor más profundo: añade una hoja de laurel o un chorrito de limón al final.

  • Textura más cremosa: tritura una parte de la sopa y mézclala con el resto.

  • Aprovechamiento: esta sopa es ideal para usar verduras que tengas en la nevera.