Crumble de manzana vegano: receta fácil sin mantequilla
Crumble de manzana y canela: la tarta sin hojaldre para principiantes 🍎
Vegana, sin mantequilla y con aceite de coco
¿Te apetece una tarta de manzana pero te da pereza (o miedo) el hojaldre? Esta versión no necesita estirar ninguna masa. Es un crumble: una base crujiente, un relleno de manzana con canela tierno y brillante, y una capa de migas doradas por encima. Así de fácil.
La he adaptado para hacerla sin mantequilla ni margarina, con aceite de coco desodorizado ecológico. El resultado es igual de crujiente y, además, la tarta queda vegana.
Solo hay dos claves para que salga perfecta: que el relleno de manzana no suelte agua y que las migas queden granulosas, no como una masa. Te cuento cómo conseguirlo.
🥥 Por qué aceite de coco desodorizado
En repostería, la mantequilla fría es la que hace que las migas de un crumble queden sueltas y crujientes. El aceite de coco tiene una ventaja: por debajo de unos 24 °C es sólido, así que, si lo usas frío, se comporta casi igual que la mantequilla.
Y el truco está en que sea desodorizado: no sabe ni huele a coco, así que el protagonismo es todo para la manzana y la canela.
🛒 Ingredientes
Para un molde de 15 cm. Para el molde más habitual en casa, de 20-22 cm, dobla todas las cantidades.
Para el relleno de manzana:
- 300 g de manzana pelada (unas 2 manzanas medianas; la reineta es perfecta)
- 25 g de azúcar
- 8 g de zumo de limón (unas 2 cucharaditas)
- 2 g de canela en polvo (una cucharadita rasa)
- 8 g de maicena (una cucharada rasa)
Para las migas:
- 80 g de harina floja de repostería (o harina de espelta blanca)
- 30 g de copos de avena
- 25 g de azúcar moreno o panela
- 36 g de aceite de coco desodorizado, frío y sólido
- Una pizca de sal (1 g)
Para la base (elige una):
- Opción clásica: 100 g de galletas trituradas (busca unas veganas si quieres que toda la tarta lo sea) + 30 g de aceite de coco desodorizado, derretido.
- Opción a granel: 60 g de copos de avena + 40 g de almendra molida + 1 cucharada de sirope de arce o panela + 30 g de aceite de coco desodorizado, derretido.
👩🍳 Paso a paso
1️⃣ Prepara el relleno de manzana
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados pequeños. Ponlas en un cazo o una sartén con el azúcar, el zumo de limón, la canela y la maicena, y mezcla bien.
Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos, hasta que la manzana esté tierna y brillante y no quede agua en el fondo. Este es el primer punto clave: si el relleno tiene agua, la base quedará húmeda.
Deja que se enfríe por completo.
2️⃣ Prepara la base
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y forra el molde con papel de horno.
Tritura las galletas (o la mezcla de avena y almendra) hasta que queden como arena, mézclalas con el aceite de coco derretido y presiona la mezcla con el fondo de un vaso para cubrir bien la base del molde.
3️⃣ Prepara las migas
Si tu aceite de coco no está bien sólido, mételo en la nevera 15 minutos antes. Después, córtalo en trocitos.
En un bol, mezcla la harina, los copos de avena, el azúcar moreno y la sal. Añade el aceite de coco frío y frótalo con la punta de los dedos con la harina, hasta formar migas de distintos tamaños.
Este es el segundo punto clave: no amases. El punto perfecto es cuando las migas forman una bola al apretarlas en la mano, pero se deshacen al tocarlas con suavidad.
4️⃣ Monta la tarta
Extiende el relleno de manzana frío sobre la base. Cubre con las migas, repartiéndolas con la mano de forma suelta, sin apretar.
5️⃣ Hornea
Hornea en la parte media del horno durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y veas pequeñas burbujas en los bordes. Si usas un molde de 20-22 cm con el doble de cantidad, calcula unos 35-40 minutos.
6️⃣ Deja reposar
Saca la tarta del horno y déjala reposar al menos 10 minutos antes de servirla. El relleno se asentará y quedará más firme.
⚠️ Los tres errores más comunes (y cómo evitarlos)
❌ Grasa demasiado blanda: si el aceite de coco está líquido o muy blando, las migas se convierten en una sola masa. Úsalo siempre frío y sólido, y si hace calor en la cocina, mete las migas en la nevera 10 minutos antes de usarlas.
❌ Manzana con agua: si no reduces el líquido del relleno, la base quedará húmeda. Cocina hasta que no quede agua en el fondo del cazo.
❌ Capa de migas demasiado gruesa: tapa el aroma de la manzana. Mejor una capa suelta y no muy alta.
✨ Trucos para que te salga perfecta
✅ ¿No tienes avena? Sustitúyela por la misma cantidad de harina. Eso sí, las migas quedarán menos granulosas.
✅ Para unas migas más crujientes y aromáticas, añade un puñado de almendras laminadas o nueces picadas.
✅ Prueba otras frutas de temporada: pera en otoño, o frutos rojos en verano.
✅ Para servir: sola, templada, o con un yogur vegetal natural, que le va de maravilla.
🫙 Conservación
Aguanta 2-3 días en la nevera, bien tapada. Las migas pierden algo de crujiente con el frío, así que, antes de servirla, caliéntala 10 minutos en el horno a 160 °C y quedará como recién hecha.
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