Descripción
El pimentón es el polvo del pimiento rojo, una vez que éste se ha desecado y molido. Es originario de América del sur aunque su cultivo se encuentra extendido en casi todo el mundo. En España las zonas pimentoneras más importantes son Murcia y la Comarca de La Vera en Cáceres, cuyo pimentón ostenta una denominación de origen.
Existen tres variedades: pimentón agridulce, dulce y picante.
La variedad más utilizada en la cocina diaria es el pimentón dulce, que aporta a los platos un aroma suave y cuya presencia pasa más desapercibida que otras especias y condimentos.
El pimentón picante se utiliza sobre todo para elaborar embutidos y en adobos.
Variedades en la península:
El pimentón de la Vera se obtiene por desecación a la sombra y exponiéndolo al humo.
Origen: España
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