Mostaza marrón en grano

Descripción

La mirosina es la enzima que crea el sabor picante de la mostaza y es activada por el agua. Por lo tanto, cuando se cocina en aceite, el sabor de las semillas permanecerá sutil y agregará un sabor menos picante a preparaciones como las pastas de curry. Las semillas de mostaza amarilla tienen un sabor más picante que la mostaza preparada comprada en tienda.

Sabor de las semillas de mostaza

Estas semillas son terrosas y picantes a fuego medio y se combinan bien con comino, eneldo, hinojo, ajo y pimienta.

Usos de las semillas de mostaza

La mostaza marrón en grano resulta un ingrediente excelente para encurtidos de vinagre y salmuera, tales como pepinillos, champiñones, cebollitas, etcétera. Es también clave en algunos embutidos como chorizos, salchichones y salamis. En Europa se utiliza en salsas frías o calientes, de menor o mayor intensidad, para acompañar alimentos como fiambres, embutidos, guisos de carne, pescados, mariscos, huevos… en Bavaria, al sur de Alemania, la mostaza se prepara con miel, para comer la salchicha blanca; en Italia, se mezcla con frutas confitadas, como una mermelada picante junto al queso; en los países nórdicos lo tradicional es que lleve eneldo, y va con el salmón. Añádela también a las salsas de barbacoa, ideal para sazonar verduras. Si tuestas las semillas conseguirás un sabor muy aromático.

Curiosidades

La tradición alemana aconseja a la futura novia coser semillas de mostaza en el dobladillo de su vestido de novia para asegurar su dominio de la casa.
Las semillas crudas son una parte importante del encurtido y las mezclas de camarones y cangrejos. Como con la mayoría de las semillas, tostarlas en seco resaltará su sabor aromático y atractivo.

Origen: India

Alérgenos: Contiene mostaza y productos derivados. Puede contener trazas de soja y productos a base de soja, trazas de frutos secos y sus productos derivados y trazas de apio.