Descripción
La canela aparentemente está en todas partes durante la temporada de otoño. Desde dulces rollos de canela hasta galletas especiadas y bebidas con pumpkin spices, no se puede escapar de esta especia cálida y dulce. Es posible que no sepas que hay dos tipos de especias etiquetadas como canela, y la que se suele encontrar con más facilidad se llama cassia.
¿Qué es la canela cassia?
La Canela Cassia se conoce botánicamente como Cinnamomum aromaticum o Cinnamomum cassia. Se cosecha en un proceso similar al de la canela de Ceylán, pero tiene un sabor más fuerte.
La canela es un ingrediente típico en la mezcla de especias para pastel de calabaza o la mezcla de especias para garam masala.
La canela más común que solemos encontrar etiquetada simplemente como canela es en realidad cassia, también conocida como canela china. Se cosecha de la corteza del árbol de hoja perenne Cinnamomum aromaticum, que es originario del sur de Bangladesh, China, India, Uganda y Vietnam. La Canela Cassia es más barata de producir y tiene un sabor más audaz y menos sutil que la canela de Ceylán.
¿A qué sabe la canela cassia?
La canela tiene un sabor cálido y dulce y un aroma acre. El sabor y el aroma provienen del cinamaldehído, que constituye la mayor parte del aceite esencial de canela, pero también de 80 compuestos aromáticos adicionales. La canela cassia tiene un sabor más fuerte que la canela de Ceylán que tiene un sabor más sutil, con notas florales.
Notas de cata: En aroma, este es el aroma más icónico de la canela. Huele directamente del tarro para desencadenar recuerdos de temporadas navideñas y velas perfumadas. Tiene un sabor picante y dulce con un matiz amargo.
Cocinar con canela cassia
Si ves canela en la lista de ingredientes de una receta, casi con seguridad que se refiere a la canela casia común. Algunas recetas requieren canela en rama, mientras que otras requieren canela molida. La canela molida se puede agregar antes de cocinar u hornear, ya que mantendrá su sabor y aroma. Al dar sabor a las bebidas, una rama de canela puede agregar sabor sin dominar a los demás ingredientes. También se puede usar una pizca de canela molida para cubrir una bebida caliente como chocolate, moca o café con leche.
Usos:
La canela cassia se usan comúnmente para dar sabor a alimentos y bebidas. Aunque a menudo se usa para dar sabor a los alimentos dulces, la casia también puede dar calidez y sabor a los platos salados de carne, curry o cuscús. De echo, la canela cassia suele ser una mejor opción para platos salados, en lugar de dulces, mientras que la canela de Ceylán es mejor para preparaciones horneadas dulces.
¡Úsala en cualquier cosa! Esta es la canela clásica a la que están acostumbrados la mayoría de los hogares. Añádela a dulces como tartas y tortitas, úsala en el curry, en aliños de carne, o espolvoréala sobre tu desayuno de avena con frutas frescas.
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