Descripción
La alubia de Ibeas es de color morado oscuro (burdeos) muy brillante, con una mancha en el embrión de color blanco-beige y de grano casi redondo.
Esta alubia morada es muy afamada por la suavidad del albumen, finura de sabor y por su cocción lenta. Una vez cocida, posee la cualidad de no desprender el hollejo, que es casi inapreciable.
La alubia Ibeas se producen Anguiano (La Rioja), Ibeas de Juarros y Belorado (Burgos), algunas zonas Cantabria y en la Bañeza (león). De ahí le vienen algunos de sus nombres, Alubia tolosana roja, alubia pinta de la rioja, caparrón de Anguiano, caricos de Cantabria, alubia careta, alubia de Belorado, caparrón rojo y alubia roja redonda.
Esta judía una vez presentada en el plato llama la atención por el espesor y color “achocolatado” del caldo que producen.
La alubia Ibeas es muy apreciada en el País Vasco, Burgos y Cantabria y es la base del típico plato Burgalés, la “Olla Podrida”. También es muy habitual el uso de esta judía roja en la preparación de los típicos potajes de alubias en el norte de España.
Información Nutricional
Por cada 100gr. de producto
- VALOR ENERGÉTICO: 304.6 Kcal / 1279 KJ
- PROTEÍNAS: 21,4gr
- GRASAS: 1,5gr
- HIDRATOS DE CARBONO: 54,8gr
- FIBRA ALIMENTARIA: 21,3gr
- CDR (cantidad diaria recomendada): 37.1%
Recomendaciones de preparación
| TIEMPO DE REMOJO DE ALUBIA DE IBEAS: 12-16 horas | ||
| TIEMPOS DE COCCIÓN DE ALUBIA IBEAS | ||
| AGUAS DURAS | AGUAS BLANDAS | |
| OLLA PRESIÓN | 30 min. a 45 min. | 25 min. a 40 min. |
| CAZUELA | 2 h. a 2 h. 20 min. | 1 h. a 1h.35 min. |
VARIEDAD: Alubia Ibeas, Toloasana roja, Carico Montañés, Caparrón de Anguiano.
PROCEDENCIA: León, Burgos, Cantabria y La Rioja.
CALIBRE DE LA ALUBIA roja: 160 granos/100 gr.
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